top of page

Surdegsgrund

Prep Time:

Cook Time:

1-2 veckor

Serves:

Level:

About the Recipe

Ingredients

  • Mjöl av valfri sort

  • Vatten Jag har använt rÃ¥gsikt när jag gjort min grund, upplever att det har varit ett säkrare kort än vanligt vetemjöl. Men självklart kan du använda andra typer av mjöl tex rÃ¥g eller liknande.

Preparation

Dag 1:

Morgon: Blanda 30g mjöl med 30g vatten i en lämplig glasburk eller dylikt. Rör ihop allting noga och låt stå i rumstemperatur under ett löst pålagt lock eller under t.ex en tunn handduk.

Kväll: Blanda i ytterligare 30g mjöl och 30g vatten in burken, blanda allting ordentligt och låt vila igen.


Dag 2-5:

Mata din surdegsgrund morgon och kväll enligt följande:

Avlägsna hälften av surdegen (ca 60g) och tillsätt en ny omgång med 30g mjöl och 30g vatten. Blanda ordentligt och låt stå till nästa matning.


Dag 6 och framåt:

Mata din surdegsgrund enligt instruktionen ovan (ta bort 60g, tillsätt 30+30). Från och med nu kan du också om du önskar förvara surdegsgrunden i kylen och mata den ca 1 gång per vecka eller oftare om så önskas. Se dock till att du har den i rumstemperatur en stund innan matning så att grunden inte är kall när du matar den, samt låt den stå framme ett tag innan den sätts in i kylen igen så att den håller sig aktiv.


  • Hur vet du att du har en frisk och aktiv surdeg? Du ser massor med bubblor, den luktar lite syrligt och efter mating sÃ¥ reser den sig till Ã¥tminstone dubbel storlek

  • Om du har väldigt kallt inomhus kan du behöva ha den stÃ¥ende pÃ¥ en lite varmare plats men det är inte heller nödvändigt, alternativt använda lite varmare vatten sÃ¥ det är strax över fingervarmt.

  • Om surdegen börjar se dÃ¥lig ut kan du "börja om" genom att ta en tesked med surdegsgrund och blanda tillsammans med nytt mjöl (30g) och vatten (30g) sÃ¥ kan processen starta om snabbare än att göra en helt ny grund.



bottom of page